Highland Herold

Rezeptur

für 2 Hauptgang- oder 4 Beilagenportionen

• 12 Stangen weißer Spargel
• 8 cl rauchiger Whisky nach belieben
• 4 TL Honig (kräftige Sorte, z.B. Buchweizen oder Kastanienhonig)
• 8 Fingermöhren
• 4 Stangen Frühlingslauch
• 4 TL Butter
• 2 Knoblauchzehen
• Wacholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Schale von ungespritzer Zitone
• grobes Meersalz

Zubereitung

Den Grill ordentlich anheizen und die Kohlen gut durchglühen lassen. Währenddessen ein Topf mit Salzwasser aufsetzen, Spargel und Fingermöhren fachgerecht putzen, das heißt der holzige Teil des Spargels wird abgebrochen und Spargel und Möhren werden geschält. Wenn keine Fingermöhren zu bekommen sind, eignen sich natürlich auch normale Möhren, die dann einfach nach dem Schälen der Länge nach geviertelt werden. Die Spargelschalen heben wir selbstverständlich für unsere nächste Spargelbrühe auf und vergessen sie erst mal. Dem Frühlingslauch gegebenenfalls die äußeren grünen Blätter entfernen und ihn auf die Länge des Spargels kürzen. Die Möhren bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Je 3 rohe Spargel, 1 rohe Stange Frühlingslauch und 2 Karotten auf eine Alufolie legen. Dazu kommen: 1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, ein Stück angedrückte Knoblauchzehe, 1 TL Butter und ein wenig Zitronenschale, die möglichst ohne weiße Haut abgeschält wurde. Es fehlt noch grobes Meersalz und 2 cl vom bevorzugten rauchigen Whisky – wir haben für unser Rezept Lagavulin 16 Jahre verwendet – und 1 TL Honig, bevor alles eng in der Folie eingeschlagen wird.

Die Alufoliepäckchen kommen dann über die Glut und müssen 30 Minuten schmoren. Dazu passt zum Beispiel ein herzhaft marinierter Schweinebauch. Wenn alles auf dem Rost liegt, können wir mit einem Whisky Sour in der Hand die Zeit abwarten, während unser Assistent schon mal den Tisch eindeckt. Zwei, drei mal wenden nicht vergessen. Schließlich in der Folie mit etwas gehackter Petersilie und frischem Kerbel garnieren und dann servieren.